Mükemmel Rosto Bifteği

Biftek, tatil sofralarının klasik baş tacıdır ve bunun çok iyi bir nedeni vardır. Yumuşacık ve otlarla kaplı olan bu yemek, hayranlık uyandırmak için yapılmıştır. Karmaşık görünse de aslında hazırlanması oldukça basittir. İyi bir parça et ve bazı basit otlarla, mağazadan satın aldığınız herhangi bir türden çok daha yumuşak ve lezzetli bir biftek elde edebilirsiniz. İşte bilmeniz gereken her şey.

Çıtır çıtır, güzelce kızarmış bir kabuğa sahip yumuşak rosto bifteğinin sırrı: Sıcak fırında başlatın (sıcak tavada kızartmak yok!), sonra sıcaklığı düşürün ve yavaş yavaş kızartın. Bu teknik her iki dünyanın da en iyisini sunar: Yüksek ısı kabuğa avantaj sağlarken, düşük ısı rostoyu nazikçe pişirerek kurumadan yumuşamasını sağlar.

Mükemmel Biftek Nasıl Yapılır

MALZEMELER

Biftek: Biftek, büyük, yağsız ve eşit şekilli bir kesim gerektirir. Benim tercihim, tüm bu özelliklere sahip olan ve sığır etinin yuvarlak kısmından (arka bacağın bir bölgesi) elde edilen tüm kesimler arasında en yumuşak olan üst yuvarlaktır.

Zeytinyağı: Sarımsak ve otları rostonun üzerine sürebileceğimiz bir macuna dönüştürmek için biraz yağ gereklidir. Yağ ayrıca ısıyı ileterek kabuk oluşumuna yardımcı olur.

Sarımsak: Sarımsak ve Akdeniz otlarının bir kimyası var. Sarımsağın fırında kızarmasına bayılıyorum.

Otlar: Ben klasik kekik ve biberiye kombinasyonunu tercih ettim, ancak sevdiğiniz herhangi bir otu (adaçayı, maydanoz, kekik, vb.) değiştirmekten çekinmeyin veya tercih ederseniz kurutulmuş kullanın.

Tuz: Büyük et parçaları bol miktarda tuz gerektirir. Her yarım kilo sığır eti için 1 çay kaşığı kaşer tuzu kullanmak iyi bir kuraldır.

Karabiber: Karabiberin keskin, odunsu etkisi etin daha lezzetli olmasını sağlar.

ADIM ADIM TALİMATLAR

Harika bir kabuk elde etmek için, rosto fırına girmeden önce etin yüzeyinin biraz kurumasını beklemek faydalı olacaktır; bu şekilde çok daha hızlı kızaracaktır. Bu amaçla, rostoyu bir fırın tepsisinin içine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine koymanızı ve en az 1 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletmenizi öneririm. Rostonun üzerini örtmeyin; buzdolabının hava sirkülasyonuna maruz kalması gerekir. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak kesinlikle tavsiye ederim.

Tamam, kızartmaya hazır olalım! Fırınınızı 450°'ye ayarlayın. Fırın önceden ısınırken, otlu ovmayı hazırlayın. Zeytinyağı, sarımsak, biberiye, kekik, tuz ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Yarım kilo sığır eti başına 1 çay kaşığı tuz altın kuralını aklınızda bulundurun ve rostonuzun büyüklüğüne bağlı olarak buna göre ayarlayın. Rostonun her tarafına masaj yaparak sürün - altını unutmayın!

Kızartma zamanı! Eğer bir prob termometreniz varsa, şimdi onu kullanmanın tam zamanı - rostonun iç sıcaklığını izlemek çok kolay. Sadece probun rostonun ortasına yerleştirildiğinden ve daha uzağa yerleştirilmediğinden emin olun - prob rostonun bir ucuna bastırılmış haldeyken yerleştirme derinliğini prova ederek bundan emin olabilirsiniz. Prob termometreniz yok mu? Sorun değil. Anında okunan herhangi bir termometre işinizi görecektir. Kızarmaya başlaması için bifteği ızgara teli üzerinde 15 dakika kızartın. Fırın sıcaklığını 325°'ye düşürün ve et 130° ila 135° iç sıcaklığa ulaşana kadar, 1 1/2 ila 1 3/4 saat kızartmaya devam edin. Bu noktada bifteği dilimleyip fırından yeni çıkmış gibi servis etmek cazip gelebilir. Bunu yapmayın; etin suyu hemen dışarı akacaktır. Bunun yerine, rostoyu folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve suların rosto içinde yeniden dağılması için 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Rosto kafeslenmişse, kasap ipini kesip çıkarın. Rostoyu bir kesme tahtasına aktarın ve enine ince dilimler halinde kesin. Ve işte karşınızda: muhteşem, derinlemesine kızarmış bir kabuğa sahip yumuşak biftek.

Tarif İpuçları

• Rozbif için en iyi dana eti kesimi: Rozbif yapmak için gerekli olan tek bir sığır eti kesimi yoktur; bazı yaygın kesimler arasında üst yuvarlak rosto, üst sığır filetosu rosto, alt yuvarlak rosto ve yuvarlak rosto gözü bulunur. Ben genellikle üstten rosto kullanırım, ancak alttan rosto da işe yarar. Emin değilseniz kasabınıza sorun! Et yavaş kavrulduğu için daha sert ve yağsız etler idealdir çünkü yine de yumuşak olurlar. Özellikle yağsız bir et seçerseniz, çok çiğnenmemesi için nispeten ince dilimlenmesi gerektiğini unutmayın.

• Rozbifimi ne kadar süre pişirmeliyim? Bu iki şeye bağlıdır: rostonuzun büyüklüğü ve istediğiniz pişme derecesi. Benim 4 kiloluk rostom 2 saat sonra orta pişmişti. Eğer orta-iyi pişmesini tercih ediyorsanız, 2 saat 15 dakika pişirin.

• Bir et termometresi kullanın. Büyük et parçalarını pişirirken tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır ve yemin ederim bu seferden daha fazla işe yarayacaktır. Profesyonel ipucu: Doğru bir okuma için termometrenizi rostonun ortasına denk gelecek kadar derine yerleştirdiğinizden emin olun. Az pişmiş için yaklaşık 130°, orta pişmiş için 145° iç sıcaklığı hedefleyin. Rosto dinlendikçe iç sıcaklığı biraz yükselmeye devam edecektir.

• Artan rozbif ile ne yapmalı? Biftek artıklarını değerlendirmenin en sevdiğim yollarından biri klasik Fransız soslu sandviçtir. Diğer harika seçenekler arasında beef stroganoff ve steak au poivre çorbası yer alır.

Saklama

Artan biftek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir. Etin nemini korumasına yardımcı olmak için, artıkları yeniden ısıtmaya hazır olana kadar dilimlemeden bırakın. Dondurmak için artıkları plastik ambalaja sarın ve dondurucuya uygun bir poşette 3 aya kadar saklayın.